烹飪到廚藝
看似簡單，其實不簡單
從烹飪到廚藝，一路走來，經過千年變化，歷經地理變遷及氣候變化，年代的中王朝興起及衰敗而逐漸產生「飲食文化」，這「飲食文化」蘊含著語言文字，人文地理，藝術美學，養生醫療、農業技術及科技研發等文化精神，也包容各種族群、人文思想、宗教信仰、風俗習慣、地理環境，不斷演進變化，由簡單變繁瑣，由清淡變厚重，由原味變多樣，由地方小食變宮廷膳宴。全因運輸科技發展、農業技術精進、儲存包裝改良而產生重度變化，致使「飲食文化」距離越來越近。
也因社會的變遷，經濟快速的發展，對飲食要求也越來越高，為滿足這些需求，飲食的講究也越來越細緻，近乎於龜毛二字，從烹飪食材供給到餐廳環境設計，擺飾陳列等要求越加豪華精緻，「飲食文化」在這樣需求的推波助瀾之下，也融入藝術美學設計的概念，提供立體結構有質感的作品，進而成為上流社會追捧的藝術，由於飲食的演化形成藝術，藝術美感與餐飲美食交織一起，產生火花，不少名媛紳士趨之若鶩，因此許多引領風騷的時尚品牌亦跨行進入餐飲領域。
民以食為天，「飲食」為人民百姓每天必須面對的儀式，過去是求吃飽，現在是求吃好。「訊息」則扮演很重要腳色，透過各種訊息源傳播，各種美食節目製作如春筍般冒出，內容不乏介紹食材種類，製作方式，製作過程，製作順序等，呈顯美味可口好吃的圖像，時而不時在你生活裡，不斷出現。過去節目內容著重於區域化，現在節目內容已然國際化。因此美食節目不再僅僅介紹食物本身，亦追朔食物產地背景、地緣環境、盛產時期、歷史王朝等等。因此有了深度美食節目，會詳實介紹當地飲食文化背景，透過文化背景介紹，進而了解當地國家歷史文化。所以「飲食文化」的孕育，由不同因素及條件撞擊與融合而形成，其中內容博大精深，非一言一語道盡，因為紀錄著國家興盛與衰落，代表著「喜樂」也代表著「悲傷」，在歷史上故事都有「飲食」的足跡。
全球化拉進彼此距離，乃拜科技快速發展之賜，資訊的扁平化，可以快速的下載及快速上傳，訊息傳遞沒有國界，所以美食節目製作材料更多元化，內容更是豐富精采，節目製作更是華麗，相較於過去傳統製作方式，已然有很大的區別，過去節目是單向平面，而現在是雙向互動，觀眾就是評審員，所以效果特別真實，觀看的民眾也增加，媒體收視率也上升。「美食節目」是軟性節目，特別受到女性朋友摯愛，而現代女性已不像從前，不論是教育、經濟、特質，完全獨立，所以接受資訊不能僅守區於域性可以滿足，必須結合更有深度與寬度的節目內容，所以國際性「旅遊美食」節目逐漸崛起，全球化影響已在我們生活之中，你不想承認也要承認，因為隨處可見，沒有市場需求，又怎麼會有那麼多異國風情餐飲文化。
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